「ハノイ進出には現地化が必要。文化も習慣も違う」——。ホーチミン市の富裕層で今や知らぬ人はいない「すし北海道サチ」のベトナム人社長がそう語ったのは９年前。様子を見ていたハノイ進出が先週実現した。開店式典では黒マグロを解体し、招待客300人で店はあふれた。
栄枯盛衰の激しい業界で、一時は評判だったのに味が突然落ち、姿を消した外食店をあまた見てきた。その中で北海道サチが地位を築いた最大の要因は「数字は追わない」という社長の堅実さなのだろう。厨房（ちゅうぼう）やフロアに日本人を配置し、品質を保ちながらもインスタ映えのするメニューで集客に成功した。
社長に祝いの言葉をかけると「体制が整ったんだ。万事順調だよ」と頰を緩めた。ベトナム資本の本格日本料理店の先駆けとなった青年社長は貫禄が増し、首都にも「サチ」をもたらすという自信に満ちていた。（鍋）

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社長に祝いの言葉をかけると「体制が整ったんだ。万事順調だよ」と頰を緩めた。ベトナム資本の本格日本料理店の先駆けとなった青年社長は貫禄が増し、首都にも「サチ」をもたらすという自信に満ちていた。（鍋）"
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