衛生状態の悪い飲食店が多いので、外食は好きではない。こう話す中国人は中高年を中心にいまだ多いようにみえるが、それでも30年前からの推移を見れば、ずいぶんとレベルが上がったと感じる。少なくとも沿海部都市に住む限り、正体の知れない食品、質の悪い食用油に出合うことはなくなった。個人的には今どの店に入ってもまずいと思うことはほぼない。
同様にサービスの水準も大きく上がったと思う。友人と訪れた浙江省の田舎といっていい場所にある有名な高級飲食店。ここでは接客係の女性従業員らがいずれも客のことを考え、さりげなく必要なサービスをきっちりと提供する。本質を突くサービスは日本にも勝るとも劣らない。
良質なサービスを提供するのは高級店だけに限らないのも現在の中国。海外を知る人材が増え、何より激しい生存競争がさまざまな質を高めているように思える。（崇）

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同様にサービスの水準も大きく上がったと思う。友人と訪れた浙江省の田舎といっていい場所にある有名な高級飲食店。ここでは接客係の女性従業員らがいずれも客のことを考え、さりげなく必要なサービスをきっちりと提供する。本質を突くサービスは日本にも勝るとも劣らない。

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