「食べられないものはありますか？」。北京の飲食店では、注文時に必ずといっていいほどこう聞かれる。辛さ控えめやニンニク抜きを注文する人もいるが、「好き嫌いはありません」と自信を持って答えてきた。ただ最近、その自信が崩れかけている。
中国には日本ではなかなかお目にかかれない食材がたくさんある。例えば犬の肉。東北部や南部では「犬肉スープ」の看板を掲げる店は少なくない。火鍋の店で豚の脳みそを勧められたときは面食らった。見た目も食感も白子に似ているが、それなら白子を食べたい。ザリガニやウシガエルはチェーン店ができるほどポピュラーな食材だ。
日本では中国の地元料理を日本人好みに変えずに提供する「ガチ中華」が広がっているという。そのさらに上をゆく本場中国の「リアルガチ中華」も、グルメなあなたなら食べられますか？（佳）

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中国には日本ではなかなかお目にかかれない食材がたくさんある。例えば犬の肉。東北部や南部では「犬肉スープ」の看板を掲げる店は少なくない。火鍋の店で豚の脳みそを勧められたときは面食らった。見た目も食感も白子に似ているが、それなら白子を食べたい。ザリガニやウシガエルはチェーン店ができるほどポピュラーな食材だ。

日本では中国の地元料理を日本人好みに変えずに提供する「ガチ中華」が広がっているという。そのさらに上をゆく本場中国の「リアルガチ中華」も、グルメなあなたなら食べられますか？（佳）"
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