旅行で日本に渡航するというインド人に、どんな料理や店を勧めるべきか。ベジタリアンではないから何でも食べられると豪語していたとしても、本来の和食をどこまで受け入れられるのか、未知数なだけに難しい。ベジタリアンだとなおさらだ。
先日出会った、日本への渡航歴が長いと話すインド人はベジタリアンだった。最近は日本でもベジ対応の料理を出す店が増えてきたが、一昔前はそうでなかった。そんな時に友人らを率いて訪れるのに役立ったのが、精進料理店だったという。たしかに精進料理は、完全ベジの和食だ。日本人なのに思いつかなかった。
「だし」からノンベジの日本で、いかにおいしいベジ和食を提供できるか。「もっといろんなベジ和食が食べたい」と話す彼女に、需要は大きいのかもしれないと感じた。インドでの和食の受け入れ加速にもつながりそうだ。（榎）

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